Torta de Auyama

Ingredientes:

1 Lata de mantequilla
2 Tazas de azucar
4 Huevos
1 Taza de leche
1 Kilo de auyama
3 Tazas de harina de trigo
Canela
Vainilla

Preparacion:

Sancoche la auyama y triturela; forme una crema con la mantequilla y el azucar, luego agregue la auyama, los huevos uno a uno, continue batiendo; despues agregue la harina de trigo alternando con la leche, la canela y la vainilla, vierta en el molde, engrasado y enharinado, lleve al horno a 350ºF por 45 minutos aproximadamente

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20/05/2009 at 06:30 p07 Deja un comentario

Huevos a la Flamenca

 

Huevos a la flamenca

Ingredientes :

-4 Huevos
-2 rodajas de Chorizo
-Manteca de Cerdo
-1 Cebolla pequeña
-100 gr. de Jamón serrano en una loncha
-puré de Tomate
-50 gr. de Guisantes congelados
-50 gr. de Judías verdes congeladas
-5 Espárragos frescos
-1 Pimiento morrón
-¼ kilo de Patatas
-caldo de carne
-Perejil
-Pimienta
-Sal

Instrucciones:

En una sartén, con la manteca, se sofríe la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse se añade el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen. Una vez las patatas bien doradas se agregan al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo, se salpimienta y se continúa la cocción durante cinco minutos, esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno, se ponen un huevo estrellado en el centro de cada cazuela, se rodea con trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se cuecen al horno durante cinco minutos.

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Croquetas Sorpresa

Mezclar el arroz con la Salsa bechamel, los dos huevos batidos, un poquito de sal y de pimienta molida.
Escurrir los mejillones y picarlos, agregarlos a la preparación de arroz.

Hacer las croquetas con las manos, pasarlas por huevo batido y por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente hasta dorarlas de todos lados, dándolas vueltas una sola vez.

Poner las croquetas a escurrir sobre papel absorbente y servirlas con limón y una ensalada fresca aparte.

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AROMAS EXOTICOS

Los frutos de la mirística (Myristica fragans), arbol cultivado en Indonesia, India y Caribe, son una suerte de damasco que estallan cuando están maduros y dejan ver el carozo que llevan dentro. Tiene forma de nuez (es la nuez moscada) y está cubierto con una leñosa y fragante red intensamente anaranjada, esto es, el macis. Así pues éste es el único fruto tropical que es fuente de dos especias diferentes.

Muy utilizado en la Edad Media como especia para el azúcar o la miel, el macis es adorado por los hindúes para dar sentido a muchas de sus mezclas que van a parar al curry de agradable aunque un tanto balsámico sabor. A los dulces y purés de zapallo, el macis les confiere toque exótico y extraño, delicioso.

En Europa es frecuente verlo en el puré de patatas y en la cocina italiana en diversas pastas y platos de carne

La nuez moscada, por su parte, es la semilla de este árbol, de forma ligeramente ovoide, entre 20-30 mm. de largo y 15-18 de ancho. 
Tiene un sabor algo más dulce y fino que el macis, y se sabe que se utilizó como preciada y costosa especia durante la Edad Media. San Teodoro era famoso por permitir a sus monjes espolvorear nuez moscada sobre su budín de guisantes.
En tiempos isabelinos esta especia era tan popular que se creía podía evitar la peste. Los árabes negociaron con ella durante la Edad Media en los prósperos mercados del Océano Índico. A finales del siglo XV, Portugal se hizo cargo de este comercio, incluida la nuez moscada, debido al Tratado de Tordesillas con España y a un tratado por separado con el sultán de Ternate. En el siglo XVII, este comercio fue acaparado por los holandeses, tanto así que hoy en día se puede encontrar su uso generalizado sólo en la cocina holandesa.

Sobre los usos de la nuez moscada, en fin, valga el costumbrismo de perfumar las salsas blancas, béchamel y algunos platos que no obvian al queso en su preparación, como souffles, sopa de cebollas, pasteles o tartas. Regia también para rellenos de carne, guisos de patatas y para aderezar sopas, salsas y platos horneados

Tanto el macis como la nuez moscada deben utilizarse siempre en dosis homeopáticas. Cuidado entonces con las cantidades de esta especia, porque además de ser muy invasoras, todas sus partes esenciales contienen fuertes dosis de miristicina, peligroso estupefaciente.

 

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Dar es Dark

En los formatos de Bombón y Tableta, se lanza al mercado el nuevo chocolate DARK.

Este producto contribuirá a ratificar en el público la imagen de Nestle como experto chocolatero y además constituye una excelente muestra de los efectos benéficos del chocolate negro.

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Comida para pensar. Pensar sobre el comer el gran libro de Vicent Todoli

Ferrán Adrià ha revolucionado el mundo de la gastronomía. Su restaurante, El Bulli ha sido reconocido los ultimos 3 años como el mejor restaurante del mundo. El libro presenta, a través de fotografías y textos, el universo creativo de Ferran Adrià. Incluye la relación de todos los platos creados desde 1987 y una selección de los más significativos. Y, de forma ordenada y amena, la concentración más elevada y seleccionada de textos relacionados con la ‘filosofía’ de elBulli, galardonado con 3 estrellas Michelin. Editado por Richard Hamilton, padre del pop-art y Vicente Todolí, director de la Tate Modern de Londres, Food for thought recoge el testimonio, los debates, textos y mesas redondas entre artistas, chefs, críticos de arte y galeristas, personalidades del mundo del arte y de la cocina, unos debates en los que se intentan delimitar o acaso borrar las fronteras entre la cocina y el arte. Después de su participación en la Documenta 12 de Kassel, descrita en el libro, el debate está servido.

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Crema de Jojoto o Maíz

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La receta que te presento a continuaciòn es sumamente  fàcil, es típica de la gastronomìa Mexicana, no puede faltar al comer unos buenos tacos y es el acompañamiento perfecto para tus enchiladas.

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Lo que necesitaras para que sorprendas a tus amigos en una noche de tacos serà: 1 de maìz grande, 1 cucharada de mantequilla, sal, pimienta, media cebolla picada en cuadritos,  5 cucharadas de mayonesa, salsa inglesa (al gusto) y no puede faltar el toque de picante, sin este no serà autentica crema mexicana.

 

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lo primero  que haras es llenarte de ganas de cocinar y estar dispuesta a volar con los aromas que descubriras, luego en una sartèn sofrìe el maìz con la mantequilla la sal y pimienta, una vez que estèn tiernos los granos agrega la salsa inglesa y el picante, espera unos minutos apaga el fuego y licua con la mayonesa, y así estara lista para servir en tazas de barro para darle un toque mas “chido” a tu mesa, creeme que está facil y ràpida crema darà mucho de que hablar.

 

 

20/05/2009 at 06:30 p06 Deja un comentario

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